东北酸菜的腌制办法

每年天冷的时分，我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人，但对东北的好多食物都非常感兴趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做，其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的前史也算悠久了，到现在有十多年。住高楼，没有缸，就用了矿泉水瓶，有时会用玻璃瓶。

有人腌酸菜，总是进行到一半时，酸菜就长白毛或黑毛了，再或许白菜就烂掉了，费时费力还吃不到嘴。其实，腌制东北酸菜特别简略，我把我的做法分享给大家，几棵大白菜一把盐几个瓶子就能处理。不长毛不会烂，腌制满30天就能吃，金黄酸爽，用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃，开胃又下饭。

现在腌制也不晚，只需腌够30天就能吃，做法简略易成功，想失败也不是那么容易。

【东北酸菜的简略腌制办法】

【食材】：大白菜、盐。

【具体做法】：

1、买大白菜时，尽量挑选白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分咱们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具，但凡要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗洁净，不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗洁净，沥水待用。

3、把大白菜切成细丝，放进盆里，参加比凉拌菜稍多的盐，拌和均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只需里边的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时分再洗。其实，大白菜里边的部分不脏，咱们吃大白菜时，里边的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软能够恣意弯曲不会折断时，咱们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，不能超过9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁能够倒进瓶中一些，也可不用，两可。

5、在塞白菜的时分，能够用筷子边塞边按压，这样能够装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的当地，让它自然发酵满30天，30天之后就能够食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。

腌制食物，会发生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食物，只需腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。

关于室温的问题，只需不会冻上，室温凹凸影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只需这个瓶子里的白菜不会冻成冰就能够，放心的放在室内让它发酵即可。假如瓶子装的过满，你要当心爆瓶。

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