酸菜间经长期光照后不易变色

好大姐酸菜间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，酸菜刚生产出来时色彩鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。香酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超支防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味而且可强烈刺激眼睛；发酵反常的酸菜有令人不愉快的滋味。味品味靠近酸菜心的部位，酸菜尝起来酸脆新鲜，风味纯正，嚼几下一直酸。残次酸菜嚼几下就不酸了，风味欠安。超支添加防腐剂会使酸菜发生涩味等异味。触用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐朽，不能选用器用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，仍然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感欠安。便是当地人习以为常的大白菜。

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放规整，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开(是凉白开)浸腌起来，密封存放，在冰冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时刻要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。酸菜是中国人喜爱的食物，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的时节，各家各户都会选恰当的时刻，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状况中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁衍，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制