酸菜的吃法也很多样！

酸菜在很多人的眼中，是一道正餐，也是一道开胃菜，也可能是下饭菜，不同的人会采用不同的方式来选择进食。一般来说，大家指的就是青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。东北酸菜厂家带你了解更多！

腌渍酸菜重要的两样东西就是大缸和石头。还有重要的一点就是不要将酸菜缸放在屋子内，而是要放在阳台或是屋外，毕竟一打开的味道太大，屋内温度过高还会导致发臭，一定要记得放在阴凉处。

酸菜的吃法也很多样，经典的方式就是切成段，然后和肉类炖在一起。有很多喜欢在冬天吃春饼的人，也会选择将酸菜和粉炒在一起，在和饼卷在一起，味道非常好吃。

准备一个容器将大白菜装在里面，东北人常用的叫做酸菜缸。洗净擦干，不能有生水存在。

东北酸菜

将晒好的大白菜用清水洗净。具体洗法是：手拿白菜头将白菜叶子呛着水洗，洗净尘灰和其它脏东西，之后放在岸板上沥干。

用大锅烧一锅开水，边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里汤一下，是给大白菜消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉，大约要半天到一天的时间。

将经过处理、晾凉的大白菜一横一竖地码在酸菜缸里，一定要码实。

用一块洗干的大青石压在码好的大白菜上，大约要压一天左右，重在压实成。

再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里，让它自然发酸酵。

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

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